【深夜食堂】好吃不如饺子 舒服不如倒着

今天是“破五儿”，所以文章的内容当然要与饺子有关。北京就有句俗语——好吃不如饺子，舒服不如倒着。

咱先来说说前半句。饺子是全国人民喜闻乐见的一道传统美食。虽然各个地方喜爱的馅料种类与习惯的做法不尽相同，但是，好坏的区分总要以“皮薄馅大”与“新鲜味美”作为评判标准。

东北的饺子个儿大，透着东北人的爽朗与豪迈。韭菜馅儿是东北人常吃的，而酸菜馅儿是当地的特色。

自家积的上好酸菜配上新鲜的肥瘦肉馅儿，保证能让你吃到满嘴流油，你可不要觉得腻，酸菜口感偏“柴”，油不多可就不香了。北京的饺子小巧，茴香馅儿是特色，而扛鼎的当属白菜，作为十字花科菜的代表，白菜被北京人赋予了特殊的意义。“胡萝卜炒白菜”、“芥末墩”都是传统的“年菜”，醋溜白菜、麻酱拌白菜心也都是北京人冬天餐桌上的常客，而猪肉白菜馅儿的饺子同样只有北京人做的最地道。选大棵白菜，梆、叶都不用，只要菜心儿，按1比1的比例配肉馅儿，最重要的，香油一定要多放一些，这样才能吃出白菜心的鲜美与利口。

当然，有很多北京人也爱吃羊肉馅儿，羊肉胡萝卜、羊肉西葫芦或者羊肉冬瓜都是上好的选择。与东北、北京不同，河北、山西的一些地方流行蒸饺。保定、石家庄一带酷爱驴肉，除了闻名天下的驴肉火烧，驴肉蒸饺的味道也令人难忘。当然，要想做好蒸饺，最关键的是和面要用65度以上热水，这便是所谓的“烫面”的含义了。

河北、山西再往西，就是西安。西安的饺子宴与仿唐菜、羊肉泡馍并称为“西安饮食三绝”。

这里遍布着大大小小的饺子馆，你能吃到任何一种你想吃的饺子，这其中最具特色的要数“羊肉酸汤水饺”。水饺，顾名思义，是与汤盛在大碗里一起上桌的。而酸汤里不仅有浓烈的酸味，一层厚厚的红油明白的告诉食客，如果你不擅长吃辣，那就最好不要轻举妄动了。还记得《三枪》里张艺谋们吃的油泼面吗？关中人吃辣，湖南人都怕啊。

再说说南方的饺子。与北方人把饺子作为主食不同，南方经常把饺子当成小吃。所以，南派的饺子比北方的更精致更细腻就在情理之中了。

四川的红油肉饺，江浙一带的蟹粉蒸饺，上海的煎饺，广东的水晶虾饺都是享誉天下的名品，只不过身为北方人的我，吃着感觉总不如家里包的舒坦。看来应该把题目中的那句话再加几个字：好吃不如家里的饺子。总结完了前半句，现在，咱再说说题目的后半句——舒服不如倒着。

这是北京人精神世界的真实写照，也是很多人诟病北京人的一点。在很多人眼中，北京人具有天生的优越感，不知进取好吃懒做，如果说，这些让很多人看不顺眼的坏毛病在最近几年来愈演愈烈，或许也是很多国家机构都在北京的缘故，比如我们的中国篮协。

2014年2月2日，中国篮协发表声明，由于资金无法筹措，且与亚运会赛程冲突，中国篮协最终放弃申请2014年世界杯外卡参赛资格。细细看来，这真是一篇可笑、可叹、可悲的声明。放弃申请外卡的两个理由一个可笑一个可叹，中国队的小伙子们失去一次宝贵的与欧美强手过招的机会又着实可悲。

当然，篮协的官员们肯定不这么想，与其在西班牙让人家揍得满地找牙，还不如拼拼传统大赛亚运会靠谱，万一出现奇迹拿了冠军，则又是审时度势的大功一件，接着他们又有理由与资本继续沉沦，再过几个月，又能过年吃饺子了。可是别忘了，好吃不如家里的饺子，舒服不是窝囊的倒着。

（胡杨）。

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